fbpx

Обратите внимание на эти мелочи при Квашении Капусты, и она всегда будет получаться роскошной

Если вы впервые собираетесь квасить капусту, и она у вас не получилась, не отчаивайтесь – это действительно легко, просто на всё надо «набить» руку. Соблюдайте кое-какие правила, и результат будет превосходным…

Обратите внимание на эти мелочи при Квашении Капусты, и она всегда будет получаться роскошной

В молодости я каждую осень пыталась квасить капусту. Все мне говорили, что ничего сложного в этом нет – нарезать, смешать с морковью, солью, и через пару-тройку дней готово. Ну, вот, и я решила, дай, думаю, куплю побольше (10 кг), чтобы уж сразу хотя бы на ползимы. Всё сделала, как учили, и жду. Через несколько дней капустка моя превратилась в мерзейшую слизь, и я ее выбросила. Через какое-то время опять покупала, и опять выбрасывала. И таких попыток за каждый сезон у меня было по две.

Если так грубо подсчитать, в год 20 кг капусты улетало в мусор, плюс ко всему, труды, потраченное время (как оказалось, не зря). Всё, подумала я, и зареклась более этим не заниматься. Стала покупать готовую капусту на базаре, но она быстро надоела, так как для продажи ее не квасят, а чтобы ускорить продажи, засаливают с водой, да еще и уксусную эссенцию подливают.

В общем, решила я после длительного перерыва снова попытаться, но купила уже всего один вилочек, просто уже ради принципа хотелось добиться. Странно ведь, за жизнь столько чему научилась, а капусту до ума довести не могла. Мне очень нравится одна поговорка – что тренируешь, то и развиваешь. Ну, я и решила возобновить тренировки по квашению капусты. Уже ни у кого ничего не спрашивала, чтобы не вызывать ехидные улыбки, мол, до сих пор не умеешь капусту квасить? Может, и вам смешно, да?

А, между прочим, у меня всегда шикарно получалась соленая и маринованная капуста, и столько всяких рецептов знаю, а с квашеной какая-то прямо напасть была. Что ж поделаешь, у кого-то одно не получается, у кого-то другое. Короче говоря, по одному вилку покупала я еще довольно долго – и так пробовала, и этак, но когда уже собиралась, было, очередную порцию выбросить, попробовала и обомлела – капуста то получилась!

Хочу рассказать вам об ошибках, которые я допускала в процессе опыта. Капусту сначала я не просто шинковала, а прямо-таки напиливала, как нитки – этого делать при квашении нельзя и вот, почему: процесс брожения в тонко нарезанной капусте начинается практически тут же, благодаря чему молочно-кислые бактерии размножаются во много раз быстрее, это и сгущает капустный сок.

Соответственно, через пару дней капуста превратится в слизь. Чересчур тонко можно шинковать только для засолки или маринада, то есть, когда капуста заливается рассолом или маринадом, приготовленным на основе воды. Для закваски капуста должна быть нашинкована на полоски, шириной примерно в 2-2,5 мм, но не уже. Хотя можно нарезать капусту и на широкие полосы (мне так даже больше нравится), тогда она получается куда более хрустящей.

Никогда не мерьте соль ложками. Меня всегда возмущает, когда в рецептах указывают количество соли в ложках, как можно, а? Ложки то ведь у всех разные! Потом – с какой именно горкой насыпана соль в эту самую ложку, она опять-таки может быть больше или меньше, так что, точный вес соли таким способом вы никак не сможете определить. 25 граммов на 1 кг чистого веса капусты, и не больше, и не меньше.

Пересоленной при таком расчете она никогда не будет, а если соли положить меньше этого количества, капуста получится невкусной. Уже много лет у меня получается превосходная капуста, в общем, рука хорошо «набита», и все равно я делаю так – сначала взвешиваю целый вилок, после шинковки взвешиваю отходы (кочерыжки), затем минусую от веса целого кочана. Так я точно знаю чистый вес капусты и по нему вычисляю количество соли.

Кстати, вес моркови в расчет брать не надо, учитывать нужно только вес капусты. Вот, некоторые советуют, если, мол, капусту пересолили, добавьте в нее морковь, яблоки. Так не надо пересаливать изначально, и не придется ее реанимировать добавлением еще чего-то.

Что-то там еще пишут о времени квашения, связанном с фазами луны. Да, писать можно много чего, да только я квашу капусту по мере того, как она заканчивается, не обращая внимания на лунный календарь, и получается она всегда на пятерку. Ааа, еще одна ерундовая легенда насчет женских дней – одно скажу, квасьте всегда, когда есть желание и возможность, вовсе никакого влияния это не оказывает.

Соль можно использовать абсолютно любую, какая есть. Не бойтесь йодированной соли, она никак не повлияет на результат. При квашении капусту необходимо прокалывать. Делается это, чтобы дать выход образовавшимся газам. Если этого не делать, капуста то заквасится, но вкусной не будет. Первый раз прокалывание провести примерно через сутки после закваски. Повторять процесс хотя бы раз в сутки, в идеале 2 раза с промежутками в 10-12 часов.

Сразу же после закваски утрамбованную капусту необходимо придавить грузом, чтобы максимально исключить к ней доступ кислорода. Под гнетом капусту держать до полной готовности, которую вы без труда сможете определить, попробовав. Как правило, при комнатной температуре это происходит через 4, максимум 5 дней. После чего капусту необходимо переместить в холодное место. Если емкость с капустой с самого начала поставить в холод, кваситься она будет значительно дольше, но зато и получится вкуснее.

Оцените статью